摘要:

    目的：利用高效液相色谱法测定葡萄酒中抗癌活性成分反式白藜芦醇的含量，并研究其含量的环境影响因素。方法：采用高效液相色谱法，使用ZORBAX C18色谱柱（4.6 mm±250 mm，5μm），流动相为30％乙腈水溶液；流速为1 ml/min；检测波长为306 nm；柱温为室温；分离测定葡萄酒中反式白藜芦醇的含量，并研究光照、温度及密封状况对其含量的影响。结果：张裕干红葡萄酒中反式白藜芦醇的含量为（1.01±0.03）mg/L，长城干红解百纳中反式白藜芦醇的含量为（2.36±0.02）mg/L。阳光照射、温度升高及密封状况差均会导致反式白藜芦醇含量下降。结论：不同品牌的葡萄酒中反式白藜芦醇含量相差较大，且应在低温、避光和密封的条件下贮存葡萄酒。